Directo Al PaladarWeblog colectivo dedicado al apasionante mundo de la gastronomÃa, la enologÃa, la comida sana y todo lo relacionado con lo que ocurra entre fogones.Lisozima, un aditivo alimentario- September 16, 2008 Cada vez son ms los productos derivados de la quesera que tienen este enzima en sus ingredientes y hoy vamos a ver el porqu de la utilizacin de este aditivo alimentario. La lisozima fue descubierta en 1922 por Alexander Fleming (s, el que descubri la penicilina) y es un enzima que se encuentra presente en secreciones como lgrimas, mocos, saliva, leche (la humana es ms rica e lisozima que la vacuna) y en gran cantidad en la clara de huevo, que es su fuente de obtencin para su uso...http://www.directoalpaladar.com/2008/09/16-lisozima-un-aditivo-alimentario Cebolla dulce de Fuentes en la Expo de Zaragoza- September 12, 2008 El pasado domingo da 7 de Septiembre se celebr el da de Fuentes de Ebro en el pabelln de la Diputacin de Zaragoza de la Expo de Zaragoza. A todos los visitantes se les obsequi con una bolsita de la cebolla dulce de Fuentes hasta que se agot la tonelada que hasta all se haba llevado. Qu es lo que tiene de especial esta cebolla Para todos aquellos que no la hayis probado, las grandes diferencias que hay con el resto de las cebollas son: Picor: Es escaso, sin duda, una caracterstica muy..http://www.directoalpaladar.com/2008/09/12-cebolla-dulce-de-fuentes-en-la-expo-de-zaragoza Innovaciones tecno-alimentarias: Transglutaminasa, el pegamento de la cocina- September 12, 2008 Alucinante! Eso es lo que estaris pensando al ver el trozo de salmn-atn, no Tras verlo no queda ms remedio que preguntarse cmo se elabora, por qu se produce esa ligazn y hasta qu punto puede interesarnos su uso. La causante de ese efecto es una enzima, la transglutaminasa, que puede actuar sobre las protenas de los alimentos como por ejemplo, las globulinas de las legumbres, el gluten del trigo, las casenas de la leche y las miosinas de la carne, entre otras. La reaccin ocasiona una...http://www.directoalpaladar.com/2008/09/12-innovaciones-tecno-alimentarias-transglutaminas... Queso Branzi, cata de queso- September 12, 2008 Aparte del grana padano y del gorgonzola, los amantes de los quesos, como yo, podemos disfrutar en Italia como muchos productos ms o menos locales, como este queso Branzi, producido en el pueblo homnimo del Alto Valle de Brembana, cercano a Brgamo (Miln). Tradicionalmente era un queso semi-graso que se produca en los valles de Carona y Foppolo, y que se transportaba hasta las queseras de Branzi para su maduracin y posterior venta en el mercado del queso. Era un queso de verano, que...http://www.directoalpaladar.com/2008/09/12-queso-branzi-cata-de-queso Quartirolo lombardo, cata de queso italiano- September 8, 2008 Ya os he hablado de varios quesos tradicionales del norte de Italia, como el grana padano o el taleggio. Los verdes pastos de las regiones prealpinas de Lombarda alimentan el ganado vacuno del que se obtiene este queso. La DOP (Denominacin de Origen Protegida) del Quartirolo Lombardo establece que slo puede hacerse de leche procedente de las provincias de Brgamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Miln, Pava e Varese. Pertenece a la categora de quesos stracchini, producidos desde el...http://www.directoalpaladar.com/2008/09/08-quartirolo-lombardo-cata-de-queso-italiano Peras de Rincn de Soto, peras con Denominacin de Origen- September 7, 2008 ltimamente os vengo mostrando una serie de productos con Denominacin de Origen y en la misma lnea quera hablaros de la primera Denominacin de Origen Protegida (DOP) que se constituy en Espaa para el cultivo de peras. Me refiero a la DOP Peras de Rincn de Soto, creada en 2002. Y qu tienen estas peras que las hacen especiales En primer lugar y grandes rasgos podemos decir que las Peras de Rincn de Soto son muy tiernas y mucho ms dulces que las dems. Por otro lado son ms grandes y de un color.http://www.directoalpaladar.com/2008/09/07-peras-de-rincon-de-soto-peras-con-denominacion-... Los funghi porcini y otras setas en la cocina italiana- September 5, 2008 En mi reciente viaje por el norte de Italia, me ha llamado la atencin el amor de sus habitantes por las setas, que crecen de forma natural en los bosques y amplias llanuras de la Toscana, la Lombarda y el Vneto. En mercados, puestos ambulantes y tiendas de alimentacin lo primero que se encuentra son los saquitos bien envueltos de funghi porcini secos, junto con otras delicias, como las excelentes trufas toscanas. En realidad estamos hablando de las setas que aqu conocemos como boletos...http://www.directoalpaladar.com/2008/09/05-los-funghi-porcini-y-otras-setas-en-la-cocina-i... El Grana Padano, cata de queso italiano- September 4, 2008 En casa de mis amigos en Brgamo, cerca de Miln, nunca faltaba un gran trozo de Grana Padano, uno de los quesos ms apreciados en Italia tanto como aperitivo como en la cocina. Quizs menos famoso que su apreciado hermano el Parmigiano Reggiano, su historia se remonta a ms de 1000 aos de antigedad y en estos momentos es ya el queso ms vendido en el mundo, gracias sobre todo a una amplia zona de produccin y a sus indudables cualidades. Su historia se remonta al ao 1135, fecha de la fundacin de.http://www.directoalpaladar.com/2008/09/04-el-grana-padano-cata-de-queso-italiano Los tomates de Njar los primeros con Indicacin Geografica Protegida- September 2, 2008 La I.G.P.(Indicacin Geogrfica Protegida), es una categora que otorga el Ministerio de Medio Rural, avalado por la Unin Europea, equivalente a las denominaciones de origen, segn la cual se especifican las condiciones de tierra, geografa y caractersticas organolpticas, a las que tiene que estar sujeto un alimento. A travs de estas reglas, los consumidores sabemos que siempre encontraremos un producto de calidad. En este caso os hablar del primer tomate en conseguirla:el tomate de la...http://www.directoalpaladar.com/2008/09/02-los-tomates-de-nijar-los-primeros-con-indicacio... Cabrales: el mejor queso azul del mundo- September 2, 2008 O al menos eso es lo que se desprende del precio que se pag por el queso ganador de la 38 Edicin del Certamen del Queso de Cabrales, celebrado el domingo pasado en Arenas de Cabrales. Nada ms y nada menos que 2.206 euros por un Cabrales de 2,5 Kilos elaborado por Jos Herrero Villar en la localidad cabraliega de Tielve. El queso, que se proclam vencedor entre los de las 16 queseras presentadas al certamen fue adquirido en subasta por el restaurante Casa Tista de Ribadesella por la nada...http://www.directoalpaladar.com/2008/09/02-cabrales-el-mejor-queso-azul-del-mundo |